На главную » "Консервы" (Page 2)

Приготовление желе, повидла, мармелада, цукатов

Желе получают увариванием осветленного фруктового ока с сахаром. При этом большое значение имеет желирующая способность сока: чем больше в соке пектина, тем лучше он желируется. Желе получается...

Маринование

Маринование основано на применении широко распространенного консерванта — уксусной кислоты. Большинство патогенных микроорганизмов погибает в 2 %-ном растворе уксусной кислоты. Маринады могут...

Приготовление соков

Сок — это высокопитательный продукт, сохраняющий почти все основные свойства свежего сырья. В соке содержатся сахара, кислоты, минеральные соли, дубильные, красящие и пектиновые вещества, эфирные...

Консервирование сахаром

Производство варенья, джема, повидла, конфитюра, желе, цукатов основано на использовании высоких концентраций сахара. В 60—65 %-ных растворах сахара создается высокое осмотическое давление. Такие...

Причины потерь и порчи свежих и консервированных плодов и овощей

Плоды и овощи, отделенные от материнского растения, еще остаются живыми организмами — процессы жизнедеятельности продолжаются. Но после уборки в них превалирует распад органических веществ....
Вконтакте:
Разное: