На главную » Вторые блюда » Птица » Тетерев жаренный

Тетерев жаренный

Тетерев жаренный

Тетерев 1 шт., орехи 200 г, сало свиное 150 г, сахар 15 г, соль по вкусу.

Начиняют очищенными лесными орехами подготовленную тушку тетерева, добавляют внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, сахар, соль. Вместо орехов можно использовать свежую или моченую бруснику или клюкву. Сверху обертывают тонкими ломтиками свиного сала, помещают в жаровню и ставят в духовой шкаф. Молодые тетерева жарятся 40—45 мин, старые косачи — 1—2 ч.

Тетерев по-румынски.

Тетерев 1 шт., лапша 250 г, грибы 200 г, ветчина 200 г, сыр 80 г, масло сливочное 150 г, капуста брюссельская 400 г, лук репчатый 70 г, корень петрушки 30 г, хрен 30 г, мука 30 г, сметана 150 г, уксус 30 г, сахар. 10 г, перец горошком и соль по вкусу.

Свежедобытого тетерева держат 2—3 дня на холоде, затем обрабатывают тушку и вытирают ее изнутри салфеткой, смоченной в разведенном водой уксусе, кладут тушку в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, добавляют перец горошком, лук и петрушку и варят на слабом огне, снимая пену. Готовую тушку вынимают, а бульон уваривают до 1,5 л, процеживают, дают вскипеть и добавляют смешанную со сливочным маслом (50 г) муку. Хорошо размешивают, кипятят 30 мин, после чего добавляют сметану, кипятят еще 10 мин и процеживают.

Отваривают лапшу, опустив в соленую кипящую воду, откидывают на сито, промывают холодной водой и ставят кастрюлю с лапшой и сливочным маслом на огонь, чтобы подогрелась.

Брюссельскую капусту отваривают, опустив в соленую кипящую воду, откидывают на сито и затем слегка припускают со сливочным маслом.

Очищенные и промытые грибы мелко нарезают и тушат с маслом.

Тушку тетерева разрезают на порционные куски, выкладывают на глубокое блюдо и гарнируют брюссельской капустой, вареной лапшой с маслом, тонкими ломтиками ветчины, грибами, посыпанными тертым сыром. Мясо поливают немного соусом, а остальной соус смешивают с тертым хреном, уксусом и сахаром и подают отдельно в соуснике.

Тетерка, рябчик, куропатка по охотничьи.

Дичь 1 шт., майонез 100 г, жир 50 г, лук репчатый 160 г, томат-пюре 50 г, горчица 10 г, чеснок 20 г, сметана 100 г, вода 1 л, уксус 10 г, лавровый лист 2 шт., перец горошком 6 шт., соль и перец по вкусу.

Дичь обрабатывают и погружают в маринад на 5— 6 ч, а затем разрубают на порционные куски, солят, перчат, каждый кусочек обмазывают майонезом или сметаной с горчицей и обжаривают с репчатым луком на разогретой с жиром сковороде, добавляют томат-пюре, немного горчицы и вновь хорошо прожаривают.

Обжаренную дичь в кастрюле заливают бульоном, добавляют рубленый чеснок и сметану, доводят до готовности. Подают к столу со сложным гарниром с маринованными фруктами.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Еще не оценили)
Loading ... Loading ...

Поделиться с друзьями:

Читаем еще:
  1. Рябчик жаренный
  2. Гусь, жаренный с яблоками
  3. Бульон с овощами
  4. Суп-пюре
  5. Бекасы и дупеля жареные