На главную » Вторые блюда » Птица

Курица в фольге

Курица в фольге

Курица 1 шт., специи и соль по вкусу.

Подготовленную курицу обрабатывают специями и солят. Тщательно упаковывают ее целиком или кусочками в фольгу, чтобы пары ее не развернули, и помещают на противень в хорошо нагретый духовой шкаф на 15—30 мин. Если хочется, чтобы курица была обжарена, открывают фольгу сверху и держат курицу в горячей духовке до образования золотистой корочки.

Курица в винном соусе.

Курица 800 г, вино белое сухое 300 г, морковь 300 г, коренья 100 г, лук репчатый 40 г, масло 50 г, мука 10 г, 1/2 лимона, желток яичный 1 шт., сливки 100 г, перец и соль по вкусу.

Варят курицу до размягчения в смеси воды с вином (1 : 1). Добавляют нарезанные овощи, лук, соль, перец. Когда мясо курицы размягчится, вынимают его из бульона и заправляют оставшейся бульон светлой масляной заправкой (слегка обжаренной с маслом мукой). Добавляют лимонный сок и тертую лимонную кожуру, несколько минут кипятят и процеживают. Кладут в соус мясо, снова кипятят, затем снимают с огня и вливают перемешанный со сливками яичный желток. Подают в соусе.

Жареная курица на овощной подушке.

Курица 1,5 кг, свекла 150 г, морковь 150 г, репа 100 г, редька 50 г, кабачки 150 г, баклажаны 70 г. помидоры 200 г, капуста 100 г, сметана или майонез 50 г, зелень петрушки и укропа по 15 г, соль по вкусу.

Подготовленную курицу разрезают на куски, отделяют жир и рубят его. Обжаривают жир на сковороде и в нем на сильном огне обжаривают курицу. Затем на дно посуды — специальной стеклянной или керамической — кладут слой очищенных и натертых на крупной терке овощей — свеклу, морковь, репу, редьку, кабачки, баклажаны, помидоры, капусту и другие из имеющихся в наличии. Курицу кладут сверху и на нее — снова овощи. Все заливают смесью сока, оставшегося при жарении курицы, с подсоленной горячей водой — поверхность курицы должна быть покрыта соком, но верхний слой овощей пусть остается сухим. Курицу на овощной подушке жарят в хорошо нагретой духовке, а если есть СВЧ-печь, то в нее помещают всего лишь на 2—3 мин, после чего подают к столу.


При подаче поливают сметаной или майонезом, посыпают мелко нарезанной зеленью.

Куры «Провансаль».

Курица 1 шт , масло 120 г, мука 100 г, бульон 300 г, лук репчатый 60 г, томат-пюре 40 г, сметана 200 г, зелень петрушки 10 г, горчица 5 г, соль по вкусу.

Растирают на разогретой сковороде масло с мукой, постепенно заливают бульоном, добавляют протертый вареный лук, сметану, томат-пюре, горчицу, соль и кипятят.

Жарят в духовке до полуготовности курицу, делят на порции, складывают в кастрюлю, заливают приготовленным соусом и на водяной бане, не давая кипеть, доводят до полной готовности. Подают в глубоком блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Куры по- вешенски.

Курица 500 г, яйца 4 шт., масло сливочное 50 г, рис 200 г. потроха 100 г, лук репчатый 50 г, перец и соль по вкусу.

Обрабатывают курицу, потрошат ее. Куриные потроха (сердце, печень, желудок) отваривают и нарезают мелкими кубиками. К потрохам добавляют слегка отваренный рис, мелкорубленые сваренные вкрутую яйца, лук, обжаренный на масле до золотистого цвета. Все это солят, перчат по вкусу и тщательно перемешивают. Приготовленным фаршем начиняют курицу и зашивают ее. Запекают курицу в хорошо нагретой духовке. Затем выкладывают на мелкое блюдо и подают.

Курица с айвой.

Курица 1,25 кг, айва 750 г, жир 150 г, мука 30 г, сахар 10 г, соль по вкусу.

Подготовленную курицу разрезают на порции, солят, обжаривают на сковороде в горячем жире со всех сторон и складывают в кастрюлю. В оставшемся жире пассеруют муку, разводят теплой водой (2 стакана), размешивают и кипятят. Кладут обжаренное мясо в соус и варят 30 мин.

Вымытую, нечищеную айву нарезают крупными дольками, удаляют твердую сердцевину с семенами, быстро обжаривают в жире, подрумянивая с обеих сторон. Кладут айву в почти готовое мясо, добавляют жженый сахар (для цвета), соль и сахар по вкусу. Варят на слабом огне до готовности мяса.

Курица с черносливом.

Курица 1,25 кг, чернослив 600 г, масло топленое 30 г, масло растительное 30 г, сахар 15 г, лимон 1 шт., соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы солят, кладут в кастрюлю с разогретым топленым маслом и ставят в духовку. Когда курица зарумянится, вливают в кастрюлю горячую воду (1 стакан) и тушат до готовности.

Чернослив тщательно промывают теплой водой. Разогревают растительное масло, подрумянивают в масле муку, разводят теплой водой и кипятят соус до загустения. Кладут в соус чернослив и варят на умеренном огне.

В маленькую кастрюлю кладут сахарный песок с водой (2 чайные ложки сахара на 2 чайные ложки воды) и ставят на огонь, помешивая, до получения сахарного сиропа коричневого цвета. Снимают кастрюлю с огня, вливают 3—4 ст. ложки теплой воды и полученную жженку добавляют в чернослив, положив соль и сахар по вкусу. Когда чернослив разбухнет, кладут в него разрезанную на куски курицу вместе с мясным соком и ломтиками очищенного от кожицы и семян лимона. Варят все вместе на слабом огне 20 мин.

Курица под белым соусом.

Курица 1,5 кг, лук репчатый 70 г, морковь 120 г, петрушка 30 г, мука 60 г, масло сливочное 150 г, соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы заливают холодной водой, солят и ставят варить на сильный огонь. Когда закипит, снимают пену, добавляют очищенные и вымытые овощи и варят до готовности мяса.

Разогревают масло в кастрюле, всыпают муку и поджаривают, все время помешивая, не доводя, однако, муку до пожелтения. Вливают постепенно теплый куриный бульон (1л), размешивая, и кипятят до получения негустого соуса. Разрезают вареную курицу на порции и кладут в соус, добавляют кусочки свежего сливочного масла, осторожно перемешивают и варят на слабом огне 15 мин.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Еще не оценили)
Loading ... Loading ...

Поделиться с друзьями:

Читаем еще: