На главную » Первые блюда » Супы

Харчо из курицы

Харчо из курицы

Курица 1 кг, лук репчатый 120 г, помидоры 500 г, орехи грецкие 50 г, чеснок 10 г, мука 10 г, зелень кинзы 5 г, лавровый лист, корица, перец и соль по вкусу.

Подготовленную курицу (лучше жирную) рубят кусочками, складывают в кастрюлю, заливают водой и ставят варить. Еще не совсем мягкую курицу (приблизительно через 45 мин) вынимают из бульона и снимают с нее часть жира. Мелко шинкуют репчатый лук, складывают вместе с курицей в сотейник, добавляют жир с небольшим количеством бульона и, закрыв крышкой, тушат на слабом огне 10—15 мин, после чего при размешивании всыпают подсушенную муку (пшеничную или кукурузную) и продолжают тушить 7—10 мин.

Отваривают в небольшом количестве воды свежие помидоры, протирают вместе с отваром через сито.

Измельчают в ступке, подливая теплый бульон, ядра грецких орехов, чеснок, черный и душистый перец, корицу.

Разогревают бульон, кладут в него тушенную с луком курицу, варят 10 мин, после чего добавляют протертые помидоры и толченые орехи, чеснок и другие специи. Заправляют харчо солью, лавровым листом, зеленью кинзы и проваривают еще 10 мин.

Куриный суп с рассолом.

Курица 400 г, ветчина 150 г, огурцы соленые 80 г, корень петрушки 30 г, корень сельдерея 30 г, лук репчатый 100 г, масло 40 г, сметана 40 г, мука 10 г, черный перец, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль по вкусу.

Курицу разрезают на кусочки (по 3—4 на порцию), заливают водой и варят бульон. В кипящий бульон кладут пассерованные лук, петрушку, сельдерей и доводят до кипения. Вливают в него мучную пассеровку, разведенную бульоном, добавляют ломтики ветчины, очищенные и нарезанные кружочками соленые огурцы и варят до готовности. В самом конце добавляют соль, перец, лавровый лист, кусочки курицы и заправляют (по вкусу) огуречным рассолом. Готовый суп посыпают зеленью и заправляют сметаной.

Суп из цыплят по- ньиршетски.

Цыпленок 800 г, различные овощи 300 г, сельдерей 20 г, капуста цветная 100 г, грибы 50 г, зеленый горошек 100 г, лук репчатый 40 г, сок лимонный 20 г, масло 25 г, мука 15 г, сливки 100 г, яичные желтки 2 шт., зелень петрушки 10 г, соль по вкусу. Для картофельных клецек: размятый вареный картофель 200 г, мука 160 г, яйца 2 шт., петрушка 10 г, соль по вкусу.

Разделанного цыпленка промывают и кладут в холодную воду для варки. Добавляют нарезанные кубиками различные овощи и лук (лук к концу варки вынимают). Когда мясо и овощи начнут становиться мягкими, добавляют цветную капусту, зеленый горошек и тонко нарезанные грибы. Из масла и муки готовят светлую мучную заправку (с петрушкой), перемешивают с холодной водой до однородного состояния, затем заправляют суп. После закипания снимают с огня, при непрерывном помешивании добавляют яичные желтки, смешанные со сливками, и лимонный сок (до получения кисловатого вкуса). Подают с картофельными клецками.

Куриный суп с сыром и желтком.

Мясо курицы 200 г, бульон куриный 2 л, хлеб пшеничный 200 г, сыр тертый 150 г, миндаль или орехи толченые 20 г, яичные желтки 4 шт.

С пшеничного хлеба снимают корку, кладут ее в кастрюлю и заливают куриным бульоном. Когда корки набухнут, протирают их через сито, затем добавляют тертый сыр, измельченное куриное мясо, толченый миндаль и все это разводят куриным бульоном до желаемой густоты. Кипятят и перед подачей на стол заправляют растертыми яичными желтками. Подают к столу с гренками.

Суп по- уральски.

Куриные потроха 100 г, мука 150 г, говядина 100 г, свинина 50 г, лук репчатый 150 г, морковь 100 г, лук зеленый 50 г, зелень петрушки и укропа по 25 г, масло сливочное 50 г, перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Варят бульон из куриных потрохов, добавляют обжаренные в сливочном масле лук, морковь и петрушку. Готовят пельменное тесто и мясной фарш (мясо говядины и свинины пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком), солят, перчат. Тесто раскатывают тонкими прямоугольными полосками. На каждую полоску кладут мясной фарш и завертывают в виде рулета. Острым ножом нарезают рулет кусочками и опускают в кипящий бульон. За 5 мин до готовности кладут в суп зеленый лук, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Суп по- тагильски.

Куриные или утиные потроха 100 г, говядина 100 г, свинина 50 г, лук репчатый 100 г, морковь 100 г, домашняя лапша или вермишель 150 г, укроп 50 г, перец и соль по вкусу.


Варят бульон из потрохов с добавлением моркови. Мясо говядины и свинины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, перемешивают, добавляют перец, соль, воду (консистенция жидкая), затем медленно, частями, при помешивании опускают фарш в кипящий бульон. Через 15 мин добавляют домашнюю лапшу и варят до готовности. За 3—4 мин до окончания варки добавляют зелень укропа.

Суп с цыпленком по- французски.

Мясо цыпленка 500 г, бульон 2 л, хлеб пшеничный 200 г, миндаль толченый 10 г, масло сливочное 20 г.

Мясо поджаренного на масле цыпленка отделяют от костей, кладут в кипящую воду и варят на слабом огне 15—20 мин. Затем мясо вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с миндалем или орехами и замоченным в бульоне пшеничным хлебом. Все соединяют с бульоном, кипятят и подают на стол с обжаренными гренками из пшеничного хлеба.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Еще не оценили)
Loading ... Loading ...

Поделиться с друзьями:

Читаем еще: