На главную » Консервы » Консервирование овощей » Заготовки из кабачков » Патиссоны консервированные

Патиссоны консервированные

Патиссоны консервированные

На 10 банок вместимостью 0.5 л необходимо: свежих патиссонов — 3,2 кг, воды для маринада — примерно 1,8 л, соли—100 г, уксусной кислоты 80% -ной концентрации — 25 г или 5 %-ной—150—170 г, петрушки—15 г, укропа — 50 г, сельдерея — 30 г, листьев хрена — 30 г, листьев мяты — 5 г, чеснока — 15 г, красного горького перца — 3,5 г, душистого перца в зернах — 30 шт., лаврового листа — 7 шт.

Для консервирования берут свежие, только что собранные плоды зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета. Если патиссоны консервируют целиком, то поперечный диаметр плодов должен быть не более 7 см, более крупные патиссоны консервируют разрезанными на части.

Отобранные патиссоны тщательно моют щеткой, отрезают у них плодоножки, захватывая небольшую часть плода (не более 1 см), так как возле плодоножки мякоть патиссонов несколько грубовата. Подготовленные патиссоны бланшируют в кипящей воде 3—5 мин в зависимости от размеров плодов и погружают на 3—5 мин в холодную воду.

Зелень моют, стряхивают воду и нарезают на кусочки длиной 4—6 см. Чеснок очищают и разрезают вдоль пополам или на пластинки. На дно чистых банок кладут зелень и пряности, а затем плотно укладывают подготовленные патиссоны.

Одновременно готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят до кипения и фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный рассол ставят на огонь, доводят до кипения и вливают в него уксусную кислоту.

Наполненные банки заливают горячим (температура 90- 95 °С) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75—80 °С, для стерилизации или пастеризации.

Режим стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л – 5 мин, 1л — 8 мин. Бутыли вместимостью 3 л пастеризуют при 95 “С в течение 20 мин.Во время стерилизации необходимо следить, чтобы не было бурного кипения, а при пастеризации — чтобы температура воды в кастрюле не превышала 95 °С. По окончании обработки банки и бутыли герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Рецепт 2

Патиссоны соленые. На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих патиссонов— 1,8 кг, укропа—90 г, сельдерея — 30 г, листьев хрена—15 г, горького красного перца—1—2 шт., чеснока — 3— 5 зубков.

Для засолки следует отбирать свежие, только что собранные с недоразвитыми семенами патиссоны зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета диаметром не более 7 см. Их моют щеткой и срезают плодоножки. На дно банок укладывают третью часть специй, затем до половины банки плотно укладывают патиссоны. В середину банки кладут вторую часть специй, а затем заполняют банку патиссонами доверху. В конце укладывают оставшиеся специи.

Наполненные банки заливают рассолом (50—60 г соли на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают при комнатной температуре 8—10 сут, затем добавляют рассол, чтобы он покрывал патиссоны, и хранят в прохладном помещении, лучше — в холодильнике.

Рецепт 3

Икра из патиссонов. На одну банку вместимостью 1 л необходимо: свежих патиссонов — 1,8 кг, растительного масла — 100 г, лука — 1,25 г, чеснока—15 г, укропа — 5 г, петрушки — 5 г и 5%-ного столового уксуса — 60 г, сахара — 10 г, соли — 15 г.

Для икры можно использовать патиссоны крупных размеров. Их тщательно моют щеткой, срезают плодоножки, нарезают патиссоны кружками толщиной 1,5 см, а кружки режут на 8—10 частей.

Икру можно приготовить обжариванием кружков или увариванием долек. В первом случае кружки обжаривают на сковороде в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и охлаждают до 70 °С, после чего пропускают их через мясорубку. Лук очищают, нарезают кружками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очищают, мелко нарезают, растирают с солью в ступке (5 г соли на 15 г чеснока).

Укроп и петрушку моют холодной водой, дают воде стечь и нарезают зелень кусочками длиной 0,5 см. В измельченные патиссоны добавляют обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, сахар, 10 г соли и уксусную кислоту. Смесь тщательно перемешивают и фасуют в чистые сухие банки. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50—60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 75 мин, 1л — 90 мин. Послед обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Если икру готовят методом уваривания долек, то на одну банку вместимостью 1 л необходимо: свежих патиссонов 1,8 кг, лука — 70 г масла растительного для обжарки лука — 35—40 г, нарезанного укропа; петрушки — 8—10 г, чеснока — 12—15 г, соли — 15 г, сахара — 15 г, 6% -ного уксуса — 120 г, черного молотого перца — 5 г. Патиссоны, нарезанные дольками, укладывают в казанок, нагревают при постоянном помешивании и уваривают до уменьшения первоначального объема в 2 раза. В уваренную массу добавляют обжаренный в масле лук, нарезанную зелень, толченный с солью чеснок (5 г соли на 15 г чеснока), молотый черный перец, соль (10 г), сахар и уксус. Массу тщательно перемешивают и укладывают в сухие чистые банки на 2 см ниже верха горлышка, накрывают их прокипяченными крышками, помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °С, для стерилизаций. Время стерилизации при 100 “С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1л — 80 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Рецепт 4

Патиссоны маринованные. На одну банку вместимостью 1 л необходимо: целых патиссонов — 570 г, маринада — 430 г, листья мелко нарезанного хрена— 1,8 г, укропа — 50 г, листьев сельдерея и петрушки — 3,7 г, стручкового красного горького перца — 0,2 г, лаврового листа— 1,5 шт., чеснока дольками — 1,6 г. Можно также добавили пряности: корицы — 0,3 г, гвоздики — 10 шт., душистого перца — 3 шт., черного горького — 5 шт.

Для маринования отбирают патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их тщательно моют, срезают плодоножки, зачищают место расположения соцветия и бланшируют в кипящей воде 3—5 мин, после чего охлаждают в холодной воде. Подготовленные для маринования патиссоны могут храниться до укладки в банки в холодной воде не более 1,5 — 2 ч.

Зелень подготавливают так же, как и при консервировании патиссонов. Одновременно готовят маринад. Для банки вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю наливают 400 г воды, добавляют 20 г соли и 20 г сахара. Смесь кипятят 10—15 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь доводят до кипения и добавляют 6 г 80% -ного раствора уксусной кислоты.

На дно банок укладывают зелень и пряности, а затем плотно укладывают патиссоны. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 80 °С), накрывают лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 “С для банки вместимостью 1 л—12 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают (но не на сквозняке), так как при медленном охлаждении патиссоны значительно размягчаются, делаются дряблыми, снижаются их вкусовые свойства.

 

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Еще не оценили)
Loading ... Loading ...

Поделиться с друзьями:

Читаем еще:
  1. Огурцы консервированные
  2. Огурцы, консервированные в томатном соке
  3. Томаты, консервированные в томатном соке со специями
  4. Томаты, консервированные в томатном соке
  5. Грибы консервированные