На главную » Консервы » Консервирование овощей » Заготовки из огурцов » Огурцы, консервированные в томатном соке

Огурцы, консервированные в томатном соке

Огурцы, консервированные в томатном соке

На 10 банок вместимостью 0,5 л каждая необходимо: свежих огурцов — 3,3 кг, соли — 100 г, укропа — 70 г, листа хрена — 50 г, чеснока — 30 г, сладкого стручкового перца — 50 г, горького — 2 г, лаврового листа — 1 г, томатного сока — 2 л.

В чистые сухие банки укладывают специи, огурцы заливают горячим (температура 95—97 °С) посоленным томатным соком (на 1 л сока 50—60 г соли). Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70—75 “С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин, 3 л — 35 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Рецепт 2

Огурцы ускоренного посола. На одну банку вместимостью 1 л необходимо: свежих огурцов — 300—310 г, укропа— 10—15 г, листьев сельдерея — 10- 12 г, чеснока — 2—4 зубка, горького стручкового перца — 0,5— 1 г.

Свежие небольших размеров огурцы моют и замачивают в холодной воде на 2—3 ч, затем промывают проточной водой и обрезают с двух сторон концы.На дно банки укладывают половину зелени и специй, положенных по рецептуре, затем плотно укладывают огурцы, на них — вторую часть зелени и специй и заливают банки горячим (температура 50— 60 °С) рассолом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками или обвязывают марлей и ставят на солнце. Через 3—4 дня огурцы готовы к употреблению.

Рецепт 3

Пикули по-польски. 1 кг огурцов, 0,25 кг сладкого перца.

Состав заливки: на 1 л воды — 0,1—0,2 л столового уксуса, по 100— 120 г сахара и соли, 6—7 лавровых листьев, 5—6 зерен черного перца. Крупные перезрелые огурцы очистить, разрезать на 6—8 частей и ложкой удалить семена. Каждый кусок огурца разрезать пополам и опустить их на 5—10 с в кипящую воду, после чего сразу же охладить в холодной воде. Перец также опустить на несколько секунд в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу; затем разрезать пополам, удалить семена и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Огурцы и перец плотно уложить в банки, добавить несколько зерен горчицы, залить горячим маринадом и пастеризовать при 90 °С: литровые банки — 15—20 мин, трехлитровые — 30—35 мин.

Рецепт 4

Огурцы квашеные стерилизованные. На банку вместимостью 3 л необходимо: огурцов — 2 кг, укропа — 30—40 г, чеснока — 6 зубков. Свежие небольшие огурцы моют холодной водой и замачивают в чистой холодной воде на 6 ч. После вымачивания их промывают проточной водой. Наполненные банки заливают рассолом (на 1 л воды 60 г соли), накрывают прокипяченными крышками и выдерживают при комнатной температуре 3—5 дней до молочнокислого брожения. После этого рассол сливают в эмалированную кастрюлю и кипятят 5 мин, а огурцы промывают горячей водой, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют при 100 °С 12—15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Рецепт 5

Огурцы, консервированные без стерилизации. На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих огурцов— 1,4 кг, рассола— 1,3 кг, мелкой столовой соли — 75 г, укропа — 50 г, листьев хрена — 20 г, зеленого сладкого резаного перца — 30 г, листьев мяты — 6 г, долек чеснока — 14 г, листьев вишни — 6—8 шт., листьев винограда — 4 шт., листьев черной смородины — 6—8 шт., стручкового горького перца — Зги лаврового листа — 2 шт.

Для консервирования отбирают свежие зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы Отобранные огурцы моют холодной водой и замачивают в ней на 4—6 ч. После замачивания еще раз моют проточной водой. На дно банки укладывают 1/3 специй, а затем до половины банки — огурцы. После этого добавляют часть зелени и специй, снова огурцы, а сверху — остальное количество зелени и специй. Наполненные банки заливают профильтрованным кипящим 5—6% -ным раствором соли (50—60 г соли на 1 л воды).

Заливать банки кипящим рассолом следует осторожно, небольшими порциями, чтобы прогреть дно и стенки банки. При заливке банки устанавливают на сухую доску или на бумагу. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, охлаждают и хранят в прохладном месте (кладовая, подвал).

 

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Еще не оценили)
Loading ... Loading ...

Поделиться с друзьями:

Читаем еще:
  1. Огурцы консервированные
  2. Томаты, консервированные в томатном соке со специями
  3. Томаты, консервированные в томатном соке
  4. Огурцы маринованные
  5. Огурцы малосольные