На главную » Консервы » Консервирование овощей » Заготовки из огурцов » Корнишоны маринованные

Корнишоны маринованные

Корнишоны маринованные

10 кг корнишонов, 300—400 г зелени укропа, 30 г эстрагона, по 30— 35 г листьев и корней хрена, 15 г сухого или 45 г свежего красного острого перца, 15—30 г семян горчицы, 3—5 г черного перца, 1 головка чеснока.

Состав заливки: на 10 л воды — 5—6 л столового уксуса, 120—160 г соли, 120—160 г сахара.

Все приправы должны быть свежими, только укроп можно заменить семенами. Нужно обязательно класть все приправы, в противном случае огурцы будут иметь неприятный запах уксуса. Молодые здоровые огурцы длиной 5—7 см тщательно вымыть и плотно уложить (вертикально) в банки. Для каждой банки подбирать огурцы одинакового размера.

Свежий укроп нарезать кусками длиной 10—15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем сверху. Листья и измельченные корни хрена, чеснок, горчицу и перец положить на дно. Кипящим маринадом заполнить банки с огурцами и пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 10 мин, литровые и больше — 12—15 мин.

Рецепт 2

Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой. 10 кг корнишонов, 300—400 г зелени укропа, 30 г зелени эстрагона, по 30—45 г листьев и корня хрена, 15 г сушеного и 45 г свежего красного острого перца, 15—30 г семян горчицы, 3—5 г черного перца, 1 головка чеснока.

Состав заливки: на 6 л воды — 2 л столового уксуса, 130 г лимонной кислоты, 120—150 г сахара, 120—160 г соли. Готовить, как корнишоны маринованные.

Рецепт 3

Корнишоны соленые по-чешски. 10 кг огурцов, 60—70 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 50 г корня хрена. Состав заливки: на 10 л воды — 300—500 г соли, 200—300 г сахара, 15—20 г винной или лимонной кислоты.

Свежесобранные корнишоны тщательно вымыть, наколоть в 8—10 местах и вымочить в течение 2—3 ч в холодной воде. Подготовленные плоды вертикально уложить в банки один к другому. Приправы положить на дно и затем сверху. Наверх положить кружок и гнет. Залить холодной заливкой и оставить на 1—3 дня при температуре 18—20 °С. Затем перенести огурцы в холодное место. Через 25— 30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 10 мин, трехлитровые—15—20 мин.

Рецепт 4

Корнишоны, маринованные по-польски. 10 кг корнишонов, 10 шт. молодой моркови, 50—60 молодых луковиц, 4 головки чеснока. Состав заливки: на 10 л воды — 0,5 л столового уксуса, 0,6—1 кг соли, 25—30 горошин черного перца, 15—20 лавровых листьев.

Молодые здоровые огурцы длиной 5—7 см тщательно вымыть, на 2—3 с опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Затем огурцы наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой или вилкой, натереть солью, переложить в эмалированную посуду, положить сверху гнет и поставить в холодное место на 12 ч. Морковь очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Лук очистить и вместе с нарезанной морковью опустить на несколько минут в кипящую воду. Огурцы уложить в банки вертикально, пересыпая морковью и луком. На дно положить несколько зубчиков чеснока. Кипящим маринадом заполнить банки и пастеризовать при 90 °С: литровые — 20—25 мин, двух и трехлитровые — 30—40 мин.

Рецепт 5

Корнишоны консервированные. На одну банку вместимостью 1 л необходимо: огурцов — 610—630 г, укропа— 15—18 г, стручкового горького перца — 0,5—1 г, чеснока — 2—4 зубка, душистого перца — 3—6 горошин.

Мелкие зеленые огурцы длиной от 3 до 6 см с неразвитыми семенами моют, а затем замачивают в холодной воде на 8 ч, меняя воду через каждые 2 ч. Вымоченные корнишоны промывают проточной водой.

Вымытые в воде листья хрена и укроп нарезают на кусочки длиной 5—6 см. Стручковый перец режут вдоль пополам. Чеснок очищают и зубки нарезают на половинки. На дно банки укладывают зелень и пряности, а затем — огурцы. Предварительно готовят маринад. Для одной банки вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю наливают 400—430 г воды, добавляют 15—20 г соли, доводят до кипения, фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь нагревают до кипения и добавляют 50—60 г 5% -ного раствора уксусной кислоты. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура около 80 °С), на 1,5 см ниже верха горлышка банки. Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 7 мин, 1 л — 8 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Еще не оценили)
Loading ... Loading ...

Поделиться с друзьями:

Читаем еще:
  1. Маринованные огурцы
  2. Огурцы маринованные
  3. Томаты маринованные «ассорти»
  4. Огурцы консервированные
  5. Томаты маринованные