На главную » Вторые блюда » Мясные блюда » Переработка субпродуктов

Переработка субпродуктов

Переработка субпродуктов

Расскажу, как мы делаем кол­басу из свиной головизны. Раз­рубаем голову на 4 части, вы­бираем мозг и удаляем пята­чок. Если в головизне много жира, срезаем его, иначе кол­баса получается очень сальной. Все это, а также сердце, печень, легкие и остатки шкуры варим без соли до тех пор, пока мясо не отстанет от кости, а потом пропускаем через мясорубку. Фарш солим, добавляем чеснок, черный перец и две кружки бульона. Если хотим сохранить колбасу подольше, то тертый чеснок хорошо промываем в этом бульоне и процеживаем через марлю и фарш, а сам чеснок выбрасываем.

Кишки чистим, вывернув их наизнанку, тупой стороной но­жа. Если нет колбасницы, вы­режем из консервной банки кружок по величине выходного отверстия мясорубки и согнем из него конусовидную трубоч­ку. Широким ее концом вста­вим в машинку. Нож и сетку из мясорубки удалим. На узкий конец трубочки надеваем киш­ку и небольшими порциями кладем фарш в мясорубку. По­том колбасу варим еще раз, од­нако перед тем как положить ее в кипящую воду, прокалы­ваем в трех-четырех местах вилкой. Даем один раз закипеть, прокалываем еще в одном месте, и когда из колбасы нач­нет вытекать чистая вода, она готова.

Желудок козы или овцы после обработки разрезаю на пря­моугольники 10×15 см и раск­ладываю на столе внутренней стороной кверху. Куски эти кру­то посыпаю толченым чесно­ком, мелко резаной зеленью петрушки, солю, перчу, свора­чиваю туго рулетом, обвязываю белой ниткой и варю в слегка подсоленной воде на слабом огне. С началом закипания бросаю в воду специи. Получаются вкусные колбаски. Подаю их с отварным картофелем или рассыпчатой кашей.

В нашей семье любят и рубец в сметанном соусе. Режу его на крупные куски, кладу в хо­лодную воду и ставлю на силь­ный огонь. Когда закипит, кла­ду морковку, корень петрушки, луковицу, специи, солю и, уба­вив огонь, довожу до готовности (когда он легко прокалывается вилкой).

Горячий рубец режу на лап­шу и готовлю соус. Для этого в половине пачки маргарина обжариваю лук с добавлением ложки муки, тщательно переме­шиваю и добавляю 0,5 л смета­ны, пол – чайной ложки красного молотого перца, ставлю на сла­бый огонь и кладу резанный на лапшу рубец. Под конец добав­ляю толченый чеснок. Очень вкусно.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (Еще не оценили)
Loading ... Loading ...

Поделиться с друзьями:

Читаем еще:
  1. Студень из птицы
  2. Паровые куриные котлеты
  3. Харчо из курицы
  4. Капуста по-грузински
  5. Фаршированная рыба