.

Холодные закуски

Масляные смеси
Яичное масло
100 г масла (маргарина), 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка рубленого зеленого лука или укропа, соль, красный перец в порошке или горчица, хрен. Сливочное масло взбить вместе с измельчен...

Салаты
Свекольный салат
300 г свеклы, 1 чайная ложка уксуса, 50 г лука, 1 ст. ложка масла, зелень петрушки. Свеклу вымыть и испечь в духовом шкафу. Затем очистить, нарезать ломтиками и опять поставить в духовой ш...

Закуски из яиц
Яйцо «корзиночка» с грибами
5 яиц, 70 г сушеных грибов, 1—2 луковицы, 40 г растительного масла, 20 г сливочного масла, 1/3 банки майонеза, остальное по вкусу. Отваренные сушеные грибы мелко нарезать, добавив немного ...

Салаты
Десертный салат
5—6 яблок, 1 апельсин или лимон, 1 ст. ложка сахарной пудры, 50 г орехов (2 сырых желтка). Яблоки вымыть, снять кожицу, вынуть сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, добавить несколько дол...

Масляные смеси
Ветчинное масло
100 г масла (маргарина), 40 г нежирной ветчины, сметана (горчица). К взбитому сливочному маслу добавить пропущенную через мясорубку ветчину, заправить по вкусу солью и перцем чтобы пена была б...

Закуски из рыбы
Оригинальная сельдь
Ингредиенты: (4 порции) Филе сельди — 4 шт. Лук репчатый — 2 шт. Перец красный — 1 шт. Масло растительное — 2 ст. ложки Томатная паста — 3 ст. ложки или 2 свежих помидора Оливки без косточек— ...

Бутерброды
Бутерброд с творогом
Продукты для приготовления: 150 г свежего творога, 2 ст. ложки сметаны, зеленый лук, молотый красный перец, зеленый болгарский перец, сливочное масло, хлеб. Свежий творог протереть через дур...

Салаты
Салат из моркови, яблок и хрена
3—4 морковки, 2 яблока, 50 г хрена, 100 г сметаны, соль, сахар по вкусу. Морковь и хрен натереть на мелкой терке, яблоки — на крупной, перемешать со сметаной, солью и сахаром....

Салаты
Салат из свекольной ботвы
300 г свекольной ботвы, 200 г зеленого салата, по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки, 1/2 лимона, 1 яйцо, 1 ложка подсолнечного масла. Свежую свекольную ботву порубить, зеленый салат мелко ...

Закуски из мяса, птицы
Курица в майонезе
1 курица, 1 луковица, 1 морковка, 1 петрушка, 2 лавровых листа, 4 горошины перца, 2 огурца, 2 шт. картофеля, 3 яйца, 3 морковки, 400 г майонеза, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка желат...

Заливные блюда, студни
Студень из потрохов птицы
2 кг потрохов, 2 л воды, 15 г желатина, 1—2 морковки, по 1 — 2 корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4—5 горошин перца, 3—4 дольки чеснока, соль. С головок, шеи, кр...

Салаты
Салат из капусты с яблоками
Средний кочан капусты, 2— 3 яблока, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 лимон, соль по вкусу. Капусту нашинковать, слегка посолить и перетереть с солью руками, переложить в кастрюлю и по...

Праздничные блюда

Вегетарианские блюда
Салат из брокколи
На 8 порций: 500 г брокколи, 2 моркови, 1 соленый или маринованный огурец, 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки тмина, винный уксус или сок лимона, соль, сахар...

Маленькие закусочные бутерброды
Канапе с творогом, луком и редисом
На 16 канапе: 4 ломтя хлеба для тостов (или формового), 2 ст, ложки растительного масла, 200—250 г творога, 1/2 стакана кипяченого молока или сметаны, 5 красных редисок, несколько перьев зел...

Вегетарианские блюда
Плов с овощами и грибами
На 8—10 порций: 4 баклажана, 500 г риса, 2 головки лука, 2 сладких перца, 250 г свежих белых грибов или шампиньонов, 3 мясистых помидора, 3 ст. ложки оливкового масла (для варки риса), 100...

Сладкая выпечка
Пирожные из завариого теста со взбитыми сливками
На 14 порций: 200 г муки (1 1/4 стакана), 60 г сливочного масла, 1/4 ч. ложки соли, натертая цедра 1/2 лимона, 4—5 яиц Для начинки: 1/2 л сливок 33-35% -ной жирности, 2 1/2 ст. ложки саха...

Салаты в миниатюре
Салат из брокколи с ветчиной и маслинами
На 6—8 порций: 500 г брокколи, 150 г вареной ветчины, 150 г маслин, 2 зубчика чеснока, 8 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок базилика, 1 пучок зеленого лука,...

Сладкая выпечка
Фруктовый пирог из песочного теста
На 1 противень (16 порций): 2 1/2 стакана муки, 250 г размягченного сливочного масла, 1 стакан мелкого сахарного песка, 1 яйцо, 3 желтка, 200 г сметаны, пищевая сода на кончике ножа, ванил...

Выпечка закусочная
Мини-пицца
На 40 порций: 400 г муки (2 1/2 стакана), 20 г свежих дрожжей, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 1 стакан теплой воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки смеси сухих...

Салаты в миниатюре
Салат из копченой скумбрии с яблоками и горошком
На 6 порций: 250—300 г скумбрии холодного копчения, 150 г некислых яблок, 1 малосольный огурец, 100 г зеленого горошка (без жидкости), 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, несколько пе...

Десерт
Фруктовый салат с ананасом
На 8—10 порций: 1 ананас (около 1 кг), 2 манго, 4 киви, 1 стакан ананасового сока, ванилин на кончике ножа, 1 пакетик ванильного сахара, 500 г молочного йогурта, 1 ст. ложка сахарного песк...

Десерт
Клубника в ликере и в шоколаде
На 10—12 порций: 1,5 кг отборных ягод клубники, 120 мл ликера «Амаретто», 300 г шоколада Осторожно обмыть и промокнуть ягоды бумажной салфеткой. Разделить ягоды на две равные части. Одну част...

Выпечка закусочная
Печенье на майонезе
На 500 г печенья: 320 г муки (2 стакана), 1/2 стакана майонеза, 100 г размягченного маргарина, 1/4 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка сахарного песка, молотые пряности для посыпки по вкусу ...

Напитки, коктейли
Бренди-пунш холодный
На 12—14 порций: 1 л коньяка, 250 мл ликера «Южный» (аналог «Кюрассо»), 250 мл клубничного сиропа, 100 мл лимонного сока, 100 мл апельсинового сока, 0,5 л содовой или минеральной воды, лим...

ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ
Вегетарианские блюда
Выпечка закусочная
Десерт
Маленькие закусочные бутерброды
Масляные смеси и массы к бутербродам
Напитки, коктейли
Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Салаты в миниатюре
Сладкая выпечка

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Борщи
Бульоны мясные
Грибные супы
Картофельные супы
Молочные супы
Разные супы
Рассольники и солянки
Рыбные супы
Суп-пюре
Супы из мучных изделий и круп
Супы овощные
Фруктовые супы
Хлебные супы
Холодные супы, борщи, окрошки
Щи мясные и овощные


ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из овощей
Блюда из баклажанов
Блюда из гороха
Блюда из грибов
Блюда из кабачков
Блюда из капусты
Блюда из картофеля
Блюда из крапивы
Блюда из круп
Блюда из лука
Блюда из макарон
Блюда из моркови
Блюда из мяса
Блюда из мяса птицы, дичи, кролика
Блюда из перца
Блюда из помидоров
Блюда из рыбы, кальмаров
Блюда из свеклы
Блюда из творога и сыра
Блюда из тыквы
Блюда из фасоли
Блюда из шпината
Горячие блюда из яиц

СОУСЫ
Заправки для салатов
Сладкие соусы
Соусы к закускам и блюдам

САЛАТЫ
Салаты

НАПИТКИ
Кисели
Компоты
Кремы
Мороженое
Муссы, желе
Фруктовые, ягодные, овощные напитки


ВЫПЕЧКА
Бабы
Бублики
Булки
Ватрушки
Вафли
Глазури
Дрожжевое слоеное тесто
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из песочного теста
Изделия из бездрожжевого теста
Изделия из белкового теста
Изделия из бисквитного теста
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из заварного теста
Изделия из слоеного теста
Кексы
Коврижки
Коржики
Кулебяки
Куличи
Лепешки
Мазурки
Мучные картофельные блюда
Пампушки
Печенье
Пироги из дрожжевого теста
Пироги из песочного теста
Пироги из пресного теста
Пироги из слоеного теста
Пироги мясные
Пироги рыбные
Пироги с грибами
Пироги с овощами
Пироги с творожной начинкой
Пироги с ягодами и фруктами
Пироги сладкие
Пирожки
Пирожные
Пиццы
Помадки
Пончики
Продукты, необходимые для приготовления теста, начинок, отделок
Пряники
Пудинги и запеканки с картофелем
Рогалики
Рулеты
Струдели
Сухари
Торты
Фарши и начинки для пирогов
Хлеб

КРЕМЛЕВСКАЯ ДИЕТА
Блюда из мяса
Блюда из рыбы

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Бутерброды
Винегреты
Закуски из морепродуктов
Закуски из мяса, птицы
Закуски из рыбы
Закуски из яиц
Заливные блюда, студни
Икра домашнего приготовления
Масляные смеси
Паштеты
Салаты

КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Баклажаны
Грибы
Кабачки
Капуста
Лук
Морковь
Огурцы
Патиссоны
Перец
Помидоры (томаты)
Свекла
Фасоль стручковая
Чеснок
Что надо знать хозяйке о консервировании.

ВЕГИТАРИАНСКИЕ БЛЮДА
Блюда из бобовых
Блюда из круп и макаронных изделий
Блюда из кукурузы и пшеницы
Блюда из яиц и творога
Грибы
Заготовка продуктов на зиму
Изделия из теста
Каштаны
Овощные блюда
Полезные советы
Сладкие блюда
Соусы
Супы
Холодные блюда
Куттер по выгодной цене: http://horeca.today/catalog/kuttery Профессиональная рисоварка в магазине HORECA. Купить одеяло из верблюжьей шерсти в москве еще здесь.
При копировании материалов ссылка на источник обязательна.