.

Холодные закуски

Салаты
Салат из риса или фасоли с ветчиной
Салат из фасоли посыпать сверху натертым на мелкой терке хреном. Вода для варки риса -3 стакана, 1 стакан риса, 300 г ветчины, 125 г майонеза, 1 ст. ложка уксуса, перец черный — на кончике нож...

Салаты
Свекла в сметане
300 г свеклы, 200 г сметаны, 3 луковицы, 2—3 дольки чеснока, по 1 ст. ложке натертого хрена и сахара, уксус и соль по вкусу. Испечь красную свеклу, очистить, нарезать поперек тонкими ломтик...

Салаты
Салат «Лето»
5—6 шт. молодого картофеля, 2—3 огурца, 2—3 помидора, пучок зеленого лука, 3 ст. ложки вареной фасоли или консервированного зеленого горошка. 2 яйца, 250 г сметаны, сахар, соль по вкусу. ...

Закуски из мяса, птицы
Рулет из печени
400 г говяжьей печени, 200 г свиного сала, 2 луковицы, 1 ст. ложка желатина, соль, перец по вкусу. Говяжью печень ошпарить крутым кипятком (этим удаляется горечь) и, нарезав тонкими кусочка...

Салаты
Салат из капусты и свеклы
200 г капусты, 1 свекла, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка лимонного- сока, 1 чайная ложка сахара, соль. Тонко нашинковать капусту, посолить и растереть руками, смешать с нарезанной печеной св...

Закуски из морепродуктов
Миланский салат
Ингредиенты: (2 порция) Рыба копченая — 200 г Макароны — 150 г Яблоки — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Майонез —200 г Сыр твердый тертый — 100-150 г Макароны отварить. Яблоки нарезать кубикам...

Закуски из рыбы
Закуска из кальмаров
С кальмаров снять пленку и тщательно промыть их в холодной воде. Если это не филе, удалить ножки, потроха. Разрезать на квадратики 7—9 см, затем ножом сделать на них надрезы вдоль и поперек. Вскип...

Закуски из мяса, птицы
Курица в майонезе
1 курица, 1 луковица, 1 морковка, 1 петрушка, 2 лавровых листа, 4 горошины перца, 2 огурца, 2 шт. картофеля, 3 яйца, 3 морковки, 400 г майонеза, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка желат...

Салаты
Сыр пряный с луком и яйцом
2 плавленых сырка, 1 чайная ложка аджики, 4 дольки чеснока (мелко нарезанных), 2—3 горошины черного перца, 1/2 чайной ложки соли, 2 луковицы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка...

Закуски из мяса, птицы
Курица, фаршированная по-русски
Для кулинарной обработки не слишком жирную курицу следует подготовить обычно. Разрезав грудку, удалить кости, кроме костей голени, крыльев шеи (голову и шею оставляют в том случае, если хотят эффе...

Закуски из рыбы
Пикантная закуска из мойвы
6 шт. мойвы пряного посола из баночки, 3 свежих огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 0,5 лимона, 8-10 ст. л. майонеза. Филе мойвы пряного посола положить на разрезанные вдоль огурцы, запить майон...

Закуски из яиц
Яйца, фаршированные ветчиной
4 яйца, 100—120 г ветчины, 1—2 ст. ложки сметаны, 20— 30 г сыра, 2—3 ст. ложки майонеза, соль, перец по вкусу. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки, а снизу срез...

Праздничные блюда

Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Рулеты из телятины
На 16 порций: 1 кг телятины, 1 головка лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, 4-5 горошин душистого перца, соль и зелень по вкусу Подготовленную мякоть телятины ...

Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Рыбные шарики с соусом из йогурта и горчицы
На 16—18 порций: 250 г отварного рыбного филе, 250 г картофельного пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая головка лука, щепотка куркумы, щепотка чесночного порошка, щепотка моло...

Салаты в миниатюре
Салат зеленый с творотом и орехами
На 4 порции: 200 г зеленого салата, 100 г творога, 1/2 стакана сметаны, 5 грецких орехов, зелень петрушки или укропа и соль по вкусу Очищенные орехи слегка обжарить на сухой сковороде, затем...

Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Сациви из куриных грудок
На 16 порций: 4 куриные грудки (желательно охлажденные, а не замороженные), 4—5 головок красного лука, 300 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана винного уксуса, 100 г к...

Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Паштет из трески или горбуши
На 10—12 порций: 1 кг трески или горбуши, 1/4 черствого батона, 100 г размягченного сливочного масла (маргарина), 100 г сметаны, 4 сырых яйца, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка масла для смаз...

Десерт
Творожный крем с фруктами
На 8 порций: 600 г творога, 1/2 стакана молока , 5 ч. ложек ванильного сахара, 2 яблока, 2 апельсина, 2 банана, 6 ст. ложек жидкого меда, 6 ст. ложек лимонного сока, 2 ст. ложки рубленого ...

Десерт
Клубника со взбитыми сливками
На 8—10 порций: 600 г свежей (или замороженной) клубники, 2 стакана 35%-ных сливок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 5 ст. ложек сахарного песка, 6 ст. ложек ликера Сильно охлажденные сливки взбит...

Десерт
Яблочный десерт с черной смородиной и ванильным йогуртом
На 8—10 порций: 800—900 г кисло-сладких яблок, 200 г черной смородины, 4 ст. ложки яблочного сока, 300 г взбитых 30—35%-ных сливок, около 400 г густого йогурта с ванилью, лимонный сок и саха...

Масляные смеси и массы к бутербродам
Масло со шпротами или сардинами
100 г сливочного масла, 25 г сардин или шпрот, 1/2 яблока, 1/2 головки лука, соль по вкусу. Поджарить на масле мелко нарезанный репчатый лук, добавляя понемногу горячую воду, чтобы лук стал ...

Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Ветчинные кулечки с начинкой
На 18 порций: 600 г вареной ветчины (в том числе 100 г для начинки), 200 г мягкого сливочного сыра типа «Янтарь»,«Виола», 150 г густой сметаны, соль и молотый красный перец по вкусу, листья к...

Сладкая выпечка
Пирожные фигурные с джемом
На 16—18 порций: 500 г муки (3 стакана с верхом), 1/2 ч. ложки пищевой соды или разрыхлителя теста, 100 г сливочного масла, 150 г маргарина, 6 ст. ложек сахарного песка, щепотка ванилина, 3...

Салаты в миниатюре
Помидоры, фаршированные зеленью и чесноком
На 16 порций: 8 круглых помидоров, 300 г зелени петрушки и укропа, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла (желательно оливкового), соль по вкусу Помидоры разрезать поперек пополам...

ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ
Вегетарианские блюда
Выпечка закусочная
Десерт
Маленькие закусочные бутерброды
Масляные смеси и массы к бутербродам
Напитки, коктейли
Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Салаты в миниатюре
Сладкая выпечка

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Борщи
Бульоны мясные
Грибные супы
Картофельные супы
Молочные супы
Разные супы
Рассольники и солянки
Рыбные супы
Суп-пюре
Супы из мучных изделий и круп
Супы овощные
Фруктовые супы
Хлебные супы
Холодные супы, борщи, окрошки
Щи мясные и овощные


ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из овощей
Блюда из баклажанов
Блюда из гороха
Блюда из грибов
Блюда из кабачков
Блюда из капусты
Блюда из картофеля
Блюда из крапивы
Блюда из круп
Блюда из лука
Блюда из макарон
Блюда из моркови
Блюда из мяса
Блюда из мяса птицы, дичи, кролика
Блюда из перца
Блюда из помидоров
Блюда из рыбы, кальмаров
Блюда из свеклы
Блюда из творога и сыра
Блюда из тыквы
Блюда из фасоли
Блюда из шпината
Горячие блюда из яиц

СОУСЫ
Заправки для салатов
Сладкие соусы
Соусы к закускам и блюдам

САЛАТЫ
Салаты

НАПИТКИ
Кисели
Компоты
Кремы
Мороженое
Муссы, желе
Фруктовые, ягодные, овощные напитки


ВЫПЕЧКА
Бабы
Бублики
Булки
Ватрушки
Вафли
Глазури
Дрожжевое слоеное тесто
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из песочного теста
Изделия из бездрожжевого теста
Изделия из белкового теста
Изделия из бисквитного теста
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из заварного теста
Изделия из слоеного теста
Кексы
Коврижки
Коржики
Кулебяки
Куличи
Лепешки
Мазурки
Мучные картофельные блюда
Пампушки
Печенье
Пироги из дрожжевого теста
Пироги из песочного теста
Пироги из пресного теста
Пироги из слоеного теста
Пироги мясные
Пироги рыбные
Пироги с грибами
Пироги с овощами
Пироги с творожной начинкой
Пироги с ягодами и фруктами
Пироги сладкие
Пирожки
Пирожные
Пиццы
Помадки
Пончики
Продукты, необходимые для приготовления теста, начинок, отделок
Пряники
Пудинги и запеканки с картофелем
Рогалики
Рулеты
Струдели
Сухари
Торты
Фарши и начинки для пирогов
Хлеб

КРЕМЛЕВСКАЯ ДИЕТА
Блюда из мяса
Блюда из рыбы

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Бутерброды
Винегреты
Закуски из морепродуктов
Закуски из мяса, птицы
Закуски из рыбы
Закуски из яиц
Заливные блюда, студни
Икра домашнего приготовления
Масляные смеси
Паштеты
Салаты

КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Баклажаны
Грибы
Кабачки
Капуста
Лук
Морковь
Огурцы
Патиссоны
Перец
Помидоры (томаты)
Свекла
Фасоль стручковая
Чеснок
Что надо знать хозяйке о консервировании.

ВЕГИТАРИАНСКИЕ БЛЮДА
Блюда из бобовых
Блюда из круп и макаронных изделий
Блюда из кукурузы и пшеницы
Блюда из яиц и творога
Грибы
Заготовка продуктов на зиму
Изделия из теста
Каштаны
Овощные блюда
Полезные советы
Сладкие блюда
Соусы
Супы
Холодные блюда
Куттер по выгодной цене: http://horeca.today/catalog/kuttery Профессиональная рисоварка в магазине HORECA. Купить одеяло из верблюжьей шерсти в москве еще здесь.
При копировании материалов ссылка на источник обязательна.