.

Холодные закуски

Закуски из яиц
Яйца, фаршированные грибами
10 яиц, 50 г белых сушеных грибов, 1—2 луковицы, 40 г масла сливочного, 40 г майонеза, 50 г соуса «Южный», 50 г сметаны. Яйца, сваренные вкрутую, очистить, снять ножом тупой конец яйца, в...

Салаты
Салат из свежих помидоров с брынзой
5—6 помидоров, 1 стручок сладкого перца, 100 г брынзы, зелень петрушки, укропа. Помидоры нарезать дольками, перец — соломкой, брынзу — натереть на крупной терке. Все смешать и посыпать мелко ...

Винегреты
Винегрет с фасолью и грибами
2 свеклы, 3 шт. картофеля, 1 стакан фасоли, 200 г грибов, 2—3 огурца, 200 г майонеза или 1/2 стакана растительного масла, сок 1/2 лимона, соль по вкусу. Вареные свеклу и картофель нарезат...

Бутерброды
Бутерброд с икрой
Продукты для приготовления: икра зернистая, сливочное масло, яйца, лук или лимон, хлеб. Хлеб намазать сливочным маслом, а сверху на одну половину (можно и по диагонали) положить зернистую ик...

Закуски из рыбы
Закусочные «Корзинки» с икрой
Теста: 0,5 л сметаны, 1 г. маргарина, 0,5 ч.л. аммония, муки столько, чтобы получилось крутое тесто. Замесить тесто, разделить его на части и выпечь в небольших, смазанных маслом формочках «...

Масляные смеси
Масло креветочное
50 г пасты «Океан», 25 г сливочного масла, 25 г плавленого сыра. Пасту, сыр и масло растереть до однородной массы и добавить по вкусу соль, лимонный сок, молотый черный перец....

Икра домашнего приготовления
Зеленая икра с брынзой
2 крупных баклажана, 200 г брынзы, 100 г растительного масла, уксус, соль по вкусу. Баклажаны испечь, очистить и выбить гладкое пюре, прибавить мелко натертую брынзу, растительное масло и ук...

Салаты
Салат из свежих огурцов с простоквашей
2—3 свежих огурца, 1 стакан простокваши, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка укропа, соль по вкусу. Огурцы хорошенько вымыть, очистить от кожуры и разрезать на мелкие продолговатые дол...

Салаты
Салат «Ассорти»
40 г шпрот, 40 г кильки, 40 г осетрины (или другой рыбы), 20 г копченой колбасы, 20 г сыра, 20 г ветчины, 1 яйцо, 1—2 шт. вареного картофеля, 2 соленых огурца, 1 вареная морковь, 30 г зе...

Бутерброды
Бутерброд с семгой
Продукты для приготовления: семга, сливочное масло, хлеб. Хлеб намазать сливочным маслом, покрыть тонким ломтиком семги, а сверху оформить сливочным маслом (выдавить из кондитерского ...

Закуски из рыбы
Рулеты из камбалы с укропным соусом
Ингредиенты: (8—10 порций) Филе камбалы — 16 шт. Креветки вареные — 16 шт. Яичный белок — 1 шт. Рыбный бульон — 300 мл Вино белое сухое — 300 г Лук репчатый — 2 шт. Чеснок —2 зубчика С...

Бутерброды
Бутерброд с печенкой
Продукты для приготовления: смалец, 200 г печенки, 50 г сливочного масла, щепотка соли, черный молотый перец, хлеб. Немного тертого лука поджарить со смальцем, смешать с нарезанной тонкими ло...

Праздничные блюда

Вегетарианские блюда
Овощные лепешки с творожным соусом
На 16 порций: 3 средних картофелины, 4 средних моркови, 1 головка лука, 3 ломтя подсохшего белого хлеба, 1 яйцо, 4 ст. ложки молотых сухарей, 250 г нежирного творога, 6 ст. ложек жирных слив...

Салаты в миниатюре
Помидоры, фаршрованные творогом и овощами
На 12—16 порций: 6—5 помидоров, 1 стакан жирного творога, 4 ст. ложки молока, 1 пучок красной редиски, 1 желтый сладкий перец, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль и м...

Салаты в миниатюре
Салат из копченой скумбрии с яблоками и горошком
На 6 порций: 250—300 г скумбрии холодного копчения, 150 г некислых яблок, 1 малосольный огурец, 100 г зеленого горошка (без жидкости), 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, несколько пе...

Напитки, коктейли
Кофе «димиана»
Это смесь крепкого кофе и хорошо заваренного чая в равных долях. Сахар подается отдельно. Интересно В составе натурального кофе множество химических веществ-теперь их насчитываю...

Сладкая выпечка
Безе
На 12—15 порций: 8 сильно охлажденных белков из свежих яиц, 200 г сахарного песка (8 ст. ложек), 150 г сахарной пудры (6 ст. ложек), 30 г картофельного крахмала (1 ст. ложка), 1 ч. ложка лимо...

Салаты в миниатюре
Салат-коктейль из куриного мяса и чернослива
На 10 порций: 350 г вареного куриного мяса (без кожи и костей), 150 г чернослива с косточкой, 1 свежий огурец, 3 яйца, 150 г ядер грецких орехов, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки майонеза, ...

Выпечка закусочная
Палочки соленые с сыром и красным перцем
На 400 г палочек: 160 г муки (1 стакан), 1 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка красного молотого перца (паприки), 125 г сильно охлажденного сливочного масла, 100 г натертого твердого сыра Муку, с...

Выпечка закусочная
Заварники сырные
На 500 г изделий: 300 г натертого твердого сыра, 3 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 2 стакана молока (или молоко пополам со сливками), 2 желтка, 1 яйцо, молотые сухари Пассеровать в...

Напитки, коктейли
Пунш багровый холодный
На 12—14 порций: 3 апельсина, 2 лимона, 3 ст. ложки сахарного песка, 150 мл питьевой воды, 2 бутылки сладкого красного вина, 2 винных стакана вишневого ликера (или наливки), лед пищевой ...

Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Витки из бекона и цуккини
На 20 порций: 200 г бекона (куски длиной 15—20 см), 2 молодых кабачка-цуккини, 200 г мягкого сыра или брынзы, 1 ч. ложка красной молотой паприки Бекон нарезать тонкими длинными ломтиками при п...

Десерт
Ванильный виноград (к крему, желе, мороженому)
250 г зеленого винограда, 250 г красного винограда, 3 белка, 2 пакетика ванильного сахара, 1/2 стакана сахарного песка Виноград вымыть, обсушить салфеткой, разобрать на маленькие, короткие вет...

Напитки, коктейли
Хайбол «джин и тоник»
На 1 порцию: 50 мл джина, 100 мл тоника, 2—3 кубика льда, долька лимона В высокий стакан хайбол (250-300 мл) положить кубики льда, влить джин и тоник, перемешать ложкой. Выжать в напиток дольк...

ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ
Вегетарианские блюда
Выпечка закусочная
Десерт
Маленькие закусочные бутерброды
Масляные смеси и массы к бутербродам
Напитки, коктейли
Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Салаты в миниатюре
Сладкая выпечка

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Борщи
Бульоны мясные
Грибные супы
Картофельные супы
Молочные супы
Разные супы
Рассольники и солянки
Рыбные супы
Суп-пюре
Супы из мучных изделий и круп
Супы овощные
Фруктовые супы
Хлебные супы
Холодные супы, борщи, окрошки
Щи мясные и овощные


ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из овощей
Блюда из баклажанов
Блюда из гороха
Блюда из грибов
Блюда из кабачков
Блюда из капусты
Блюда из картофеля
Блюда из крапивы
Блюда из круп
Блюда из лука
Блюда из макарон
Блюда из моркови
Блюда из мяса
Блюда из мяса птицы, дичи, кролика
Блюда из перца
Блюда из помидоров
Блюда из рыбы, кальмаров
Блюда из свеклы
Блюда из творога и сыра
Блюда из тыквы
Блюда из фасоли
Блюда из шпината
Горячие блюда из яиц

СОУСЫ
Заправки для салатов
Сладкие соусы
Соусы к закускам и блюдам

САЛАТЫ
Салаты

НАПИТКИ
Кисели
Компоты
Кремы
Мороженое
Муссы, желе
Фруктовые, ягодные, овощные напитки


ВЫПЕЧКА
Бабы
Бублики
Булки
Ватрушки
Вафли
Глазури
Дрожжевое слоеное тесто
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из песочного теста
Изделия из бездрожжевого теста
Изделия из белкового теста
Изделия из бисквитного теста
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из заварного теста
Изделия из слоеного теста
Кексы
Коврижки
Коржики
Кулебяки
Куличи
Лепешки
Мазурки
Мучные картофельные блюда
Пампушки
Печенье
Пироги из дрожжевого теста
Пироги из песочного теста
Пироги из пресного теста
Пироги из слоеного теста
Пироги мясные
Пироги рыбные
Пироги с грибами
Пироги с овощами
Пироги с творожной начинкой
Пироги с ягодами и фруктами
Пироги сладкие
Пирожки
Пирожные
Пиццы
Помадки
Пончики
Продукты, необходимые для приготовления теста, начинок, отделок
Пряники
Пудинги и запеканки с картофелем
Рогалики
Рулеты
Струдели
Сухари
Торты
Фарши и начинки для пирогов
Хлеб

КРЕМЛЕВСКАЯ ДИЕТА
Блюда из мяса
Блюда из рыбы

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Бутерброды
Винегреты
Закуски из морепродуктов
Закуски из мяса, птицы
Закуски из рыбы
Закуски из яиц
Заливные блюда, студни
Икра домашнего приготовления
Масляные смеси
Паштеты
Салаты

КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Баклажаны
Грибы
Кабачки
Капуста
Лук
Морковь
Огурцы
Патиссоны
Перец
Помидоры (томаты)
Свекла
Фасоль стручковая
Чеснок
Что надо знать хозяйке о консервировании.

ВЕГИТАРИАНСКИЕ БЛЮДА
Блюда из бобовых
Блюда из круп и макаронных изделий
Блюда из кукурузы и пшеницы
Блюда из яиц и творога
Грибы
Заготовка продуктов на зиму
Изделия из теста
Каштаны
Овощные блюда
Полезные советы
Сладкие блюда
Соусы
Супы
Холодные блюда
Куттер по выгодной цене: http://horeca.today/catalog/kuttery Профессиональная рисоварка в магазине HORECA.
При копировании материалов ссылка на источник обязательна.