.

Холодные закуски

Закуски из мяса, птицы
Закуска «Угадай-ка»
0,5 телячьих мозгов, 2 плавленых сырка, 0,5 ст. майонеза, 3 зубка чеснока, перец, соль и лимонный сок - по вкусу. Мозги отварить в подсоленной воде со специями до готовности. Обдать холодной...

Салаты
Салат из кальмара с картофелем
250 г консервированного кальмара, 5 шт. яиц, 50 г зеленого лука, 150 г майонеза. Мясо кальмара нарезать кубиками, так же нарезать сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, перемешать и залить майоне...

Заливные блюда, студни
Заливное из хека
1 кг рыбы (1/2 кг филе), 1 л воды, 40 г желатина, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 3 горошины перца, соль. Разделав рыбу, тщательно промыть позвоночник, голову (без жабр), прихво...

Бутерброды
Бутерброд с судаком
Продукты для приготовления: судаковое филе, картофель, 1 желток, 100 г растительного масла, соль, горчица, лимонный сок, сахар, икра зернистая, хлеб. Филе сварить в слабо соленом уксусном...

Закуски из рыбы
Салака с хреном
500 г рыбы, 3—4 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан воды, 1/2 стакана столового уксуса, 100 г тертого хрена, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу. Раздел...

Закуски из яиц
Яйца в остром соусе по-румынски
6 яиц, 2 желтка, 1 чайная ложка горчицы, 100 г растительного масла, 2 огурца. Крутые остывшие яйца нарезать ломтиками и уложить горкой в салатник. Сверху полить горчичным соусом, украсить до...

Закуски из рыбы
Сельдь под «одеялом»
300 г жирной сельди, 1 луковица, 3—4 шт картофеля, 1 свекла, 1 кислое яблоко, 200 г майонеза. Овощи (картофель и свеклу) отварить в кожуре. Если сельдь очень соленая, ее можно вымочить в ...

Икра домашнего приготовления
Икра из мозгов
500 г мозгов, 2—3 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, перец, лимонный сок, соль по вкусу. Мозги замочить на 1 час в холодной воде. Затем очистить от пленок и варить примерно 20 ...

Масляные смеси
Лососевое масло
100 г масла (маргарина), 50 г соленой или копченой лососины. К взбитому сливочному маслу (маргарину) добавить мелко изрубленную лососину, хорошенько перемешать....

Салаты
Салат из свежих сыроежек
300 г сыроежек, 1 луковица или пучок зеленого лука, 3 ст. ложки подсолнечного масла. Молоденькие крепенькие сыроежки поварить 3—5 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и разрез...

Закуски из рыбы
Рыбный балык
Ингредиенты: (6 порций) Скумбрия свежемороженая — 1 кг Соль «Экстра» — 100 г Сахар -100 г Тушки рыбы хорошо почистить, промыть, отрезать головы, плавники, разрезать пополам и удалить хре...

Салаты
Летний салат
4 стручка перца, 1 огурец, 500 г помидоров, 1 луковица. Для приправы: 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока (уксуса), 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу. Очист...

Праздничные блюда

Напитки, коктейли
Ореховый эг-ног в крюшоннице
На 12—14 порций: 6 диетических яиц, 50 г сахарной пудры, 200 мл шоколадного ликера, 300 мл миндального ликера, 0,5 л сливок 35% -ных, 0,5 л молока, натертый на терке миндаль или шоко...

Выпечка закусочная
Разноцветные квадратики пирога с овошами
На 12 порций: 250 г муки, 20 г свежих дрожжей, 150 г стручковой фасоли, 1/2 листового клубня фенхеля, 1 красный сладкий перец, 1 пучок молодой моркови, 1 1/2 ст. ложки очищенного миндаля, ...

Напитки, коктейли
Кофе по венски
На 8 порций: 4 стакана крепкого кофе, 2 стакана 30~35%-ных сливок, 8 десертных ложек тертого шоколада Нагретые чашечки наполовину заполнить сваренным горячим кофе, сверху положить взбитые сливк...

Десерт
Мусс из черешни с йогуртом
На 8-10 порций: 1 кг темной черешни, 4 ст. ложки сахарного песка, 0,5 л красного вина, 1 лимон, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 400 г фруктового йогурта, 1 ст. ложка ванильного сахара ...

Десерт
Вишия с творожио-фисташковым десертом
На 10-12 порций: 800 г вишни замороженной, 0,5 л сливок 30— 35%-ных, 250 г творога, 150 г сметаны, 12 г желатина (2 ч. ложки с верхом), 1/2 стакана лимонного сока, шафран на кончике ножа, ...

Сладкая выпечка
Торт диетический
На 12 порций: 480 г муки (3 стакана), 1 ч. ложка разрыхлителя теста, 1 стакан густой сметаны, 1 стакан сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки порошка какао Для крема: 2 стакана гус...

Маленькие закусочные бутерброды
Тартинки с тустым грибным соусом
На 20 порций: 20 круглых ломтиков узкого батона-багета, 600 г свежих грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 головка лука, соль и лимонный сок по вкусу. Ломтики хлеба ...

Маленькие закусочные бутерброды
Канапе из рогаликов с сыром и виноградом
На 24—30 канапе: 3 булочки-рогалика, 200 г твердого сыра типа голландского или гауды, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1 ч. ложка столового хрена, 15 крупных ягод винограда, (желат...

Масляные смеси и массы к бутербродам
Масло с горчицей
100 г масла, 1 ч. ложка готовой горчицы. Сливочное масло положить в керамическую посуду, добавить готовую горчицу и тщательно растереть деревянной лопаточкой или ложкой. Интересно В...

Салаты в миниатюре
Тарталетки из готового слоеного теста
На 20 порций: 500 г замороженного слоеного теста, 20 формочек для выпечки тарталеток (если формочки бумажные, взять втрое большее количество, чтобы сложить их по три штуки вместе для прочности),...

Напитки, коктейли
Русский коблер (безалкогольный)
На 1 порцию: 70 мл березового сока, 20 мл лимонного сока, 10 мл малинового сиропа, 50 г вишни, смородины Высокий стакан на 2/3 заполнить измельченным льдом. Влить березовый и лимонный соки, ма...

Напитки, коктейли
Коктейль дижестив с коньяком
На 5 порций: 3/4 стакана коньяка, 1 стакан водки, сок из 1/2 лимона, 2 ст. ложки сахарного песка, 1/2 стакана измельченного льда, цедра с 1 лимона Все компоненты смешать миксером. Подат...

ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ
Вегетарианские блюда
Выпечка закусочная
Десерт
Маленькие закусочные бутерброды
Масляные смеси и массы к бутербродам
Напитки, коктейли
Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Салаты в миниатюре
Сладкая выпечка

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Борщи
Бульоны мясные
Грибные супы
Картофельные супы
Молочные супы
Разные супы
Рассольники и солянки
Рыбные супы
Суп-пюре
Супы из мучных изделий и круп
Супы овощные
Фруктовые супы
Хлебные супы
Холодные супы, борщи, окрошки
Щи мясные и овощные


ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из овощей
Блюда из баклажанов
Блюда из гороха
Блюда из грибов
Блюда из кабачков
Блюда из капусты
Блюда из картофеля
Блюда из крапивы
Блюда из круп
Блюда из лука
Блюда из макарон
Блюда из моркови
Блюда из мяса
Блюда из мяса птицы, дичи, кролика
Блюда из перца
Блюда из помидоров
Блюда из рыбы, кальмаров
Блюда из свеклы
Блюда из творога и сыра
Блюда из тыквы
Блюда из фасоли
Блюда из шпината
Горячие блюда из яиц

СОУСЫ
Заправки для салатов
Сладкие соусы
Соусы к закускам и блюдам

САЛАТЫ
Салаты

НАПИТКИ
Кисели
Компоты
Кремы
Мороженое
Муссы, желе
Фруктовые, ягодные, овощные напитки


ВЫПЕЧКА
Бабы
Бублики
Булки
Ватрушки
Вафли
Глазури
Дрожжевое слоеное тесто
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из песочного теста
Изделия из бездрожжевого теста
Изделия из белкового теста
Изделия из бисквитного теста
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из заварного теста
Изделия из слоеного теста
Кексы
Коврижки
Коржики
Кулебяки
Куличи
Лепешки
Мазурки
Мучные картофельные блюда
Пампушки
Печенье
Пироги из дрожжевого теста
Пироги из песочного теста
Пироги из пресного теста
Пироги из слоеного теста
Пироги мясные
Пироги рыбные
Пироги с грибами
Пироги с овощами
Пироги с творожной начинкой
Пироги с ягодами и фруктами
Пироги сладкие
Пирожки
Пирожные
Пиццы
Помадки
Пончики
Продукты, необходимые для приготовления теста, начинок, отделок
Пряники
Пудинги и запеканки с картофелем
Рогалики
Рулеты
Струдели
Сухари
Торты
Фарши и начинки для пирогов
Хлеб

КРЕМЛЕВСКАЯ ДИЕТА
Блюда из мяса
Блюда из рыбы

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Бутерброды
Винегреты
Закуски из морепродуктов
Закуски из мяса, птицы
Закуски из рыбы
Закуски из яиц
Заливные блюда, студни
Икра домашнего приготовления
Масляные смеси
Паштеты
Салаты

КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Баклажаны
Грибы
Кабачки
Капуста
Лук
Морковь
Огурцы
Патиссоны
Перец
Помидоры (томаты)
Свекла
Фасоль стручковая
Чеснок
Что надо знать хозяйке о консервировании.

ВЕГИТАРИАНСКИЕ БЛЮДА
Блюда из бобовых
Блюда из круп и макаронных изделий
Блюда из кукурузы и пшеницы
Блюда из яиц и творога
Грибы
Заготовка продуктов на зиму
Изделия из теста
Каштаны
Овощные блюда
Полезные советы
Сладкие блюда
Соусы
Супы
Холодные блюда
Куттер по выгодной цене: http://horeca.today/catalog/kuttery Профессиональная рисоварка в магазине HORECA.
При копировании материалов ссылка на источник обязательна.